Tofu erlebt Rekordwachstum – und überholt klassische Fleischersatzprodukte
Philipp Koch
Tofu erlebt Rekordwachstum – und überholt klassische Fleischersatzprodukte
Tofu hat sich zu einem zentralen Akteur auf dem Markt für pflanzliche Lebensmittel entwickelt – mit einem Umsatzplus von 26,1 % im Jahr 2025. Dieses Wachstum übertrifft andere Fleischersatzprodukte bei Weitem, die lediglich ein Plus von 3,1 % verzeichneten. Verbraucher schätzen zunehmend seine einfachen Zutaten, den hohen Proteingehalt und den Ruf als "saubere" Ernährungsalternative.
Der Boom bei Tofu fällt zusammen mit dem wachsenden Interesse an pflanzlicher Ernährung, das auch durch Kampagnen wie den "Veganuary" befördert wird. Längst kein Nischenprodukt mehr, macht Tofu mittlerweile über 20 % des Marktes für Fleischimitate aus und hat damit Klassiker wie vegetarische Schnitzel überholt. Auch soziale Medien tragen ihren Teil bei: Tofu ist in unzähligen Rezepten und Kochtutorials präsent.
Doch der rasante Nachfrageanstieg bringt Herausforderungen mit sich. Etablierte Marken wie Taifun und Berief kommen mit der Produktion kaum nach. Gleichzeitig drängen neue Wettbewerber wie das Wiener Unternehmen New Originals Company auf den Markt und erhöhen den Druck. Die Branche kämpft zudem mit steigenden Kosten, angespannten Lieferketten und strengeren EU-Vorgaben zur Soja-Beschaffung und Nachhaltigkeit.
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Der Tofu-Markt bleibt zersplittert: Taifun dominiert im Bio-Fachhandel, während Handelsmarken die Supermarktregale prägen. Trotz dieser Hürden stärken die ernährungsphysiologischen Vorteile – darunter essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe und wichtige Vitamine – seine Attraktivität als herzgesundes Protein.
Das Wachstum von Tofu spiegelt einen größeren Trend hin zu pflanzlicher Ernährung wider, getrieben von seiner Vielseitigkeit und den gesundheitlichen Vorzügen. Doch die Hersteller müssen nun steigende Kosten, regulatorische Anforderungen und wachsende Konkurrenz meistern. Die Expansion des Marktes zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung – Tofu festigt seinen Platz in der modernen Ernährung.
